On your mark

工房が本格始動して、初めての月末処理。。
。。。を終えて、ほっとひと息🤗
歩幅はまだまだ小さいけれど、しっかり歩み始めた手応えが感じられました👍

数字って、ちゃんと読むと、過去の流れを映してくれるんですよね。
今回のデータから思ったのは、
南部珈琲のスタッフさんが、とても機転を利かせて販売に努力してくれていること。
本当に頼もしく、ありがたいです☺️

10月は、忙しくて手を付けられずにいた課題にも着手したいです!
ここがスタート地点。
思いきって、走ります⤴️


販促アイテム
 ── オリジナルドリップ珈琲バッグ ──

秋。朝のコーヒーが沁みる気温になってまいりました。
焼き菓子が恋しい季節ですね😋

秋冬はスイーツ🍰・コーヒー☕️の関連イベントが盛りだくさん!
当店もいくつかのイベント出店に向けて、いろいろと準備をはじめています。

んで、先日入荷したのがこちら

オリジナルデザインのドリップコーヒーバッグ。
カップに載せてお湯を注ぐだけ♪
豆はもちろん南部珈琲による自家焙煎☕️

シフォンケーキをお召し上がりいただく際、
コーヒーと一緒にくつろげる時間を演出したい。
そんな思いを込めて、
シフォンケーキに最良のお供を販促アイテムとしてご用意しました。

まだまだヨチヨチ歩きの笑顔のレシピ🐣
ご愛顧いただいている皆さんにも、
これから出会う方々にも、
食べて笑顔になれたー😄という素敵な気持ちとともに、
当店を記憶にとどめてもらえますように🍀


身となりエネルギーとなるもの

製菓衛生師の資格取得を目指して勉強をしています。📚

食物のこと、体のこと、生活のこと、
身近な事柄について学び直すことで、改めて考えさせられることが、いろいろとあります。
日々の食事、大事ですね。

今は食品学と栄養学を勉強しているので、成分や作用に関わるカタカナの面々🧪がいっぱい登場します。
呪文にしか思えない名前のオンパレード🚩
なのですが、
幸いなことに、私には、ほぼ馴染みの皆様🤗
前職で関わっていた成分分析の仕事を懐かしく思い出して、時々ニヤリとしながら、教科書に赤線を引いてます。

今の状況に身を置くことを決めたとき、
永く勤めた会社の経験が全く通用しない異業種でのチャレンジと覚悟したので、
こんな形で懐かしい面々と再会できたことに、なんだかとても温かい気持ちになりました。

うん。人生経験、活きてる。
無駄じゃないよ👍
と、背中を押してもらいながら、
コツコツ頑張る!

一方、
早くからパソコンに漢字変換を丸投げしてきた身には、なんか、食品衛生に関わる漢字って、やたらと画数多くない!?と、大苦戦💦
こっちはピンチだぁ〜😱


バナナ🍌でモコモコ

入門編。シフォンケーキの失敗を減らすコツ。

❶オーブンの余熱時間を長めにしっかりとること。
特に家庭用のオーブンでは、「余熱完了」直後は庫内の温度ムラがあり余熱が不充分。
❷卵はとにかく新鮮なものを使うこと。

もちろん、より良いものを目指していくと随所にコツがあるんですが、
膨らまない、底上げや大穴、などの大失敗を大幅に減らせるポイントは上の2つ。
特に卵、大事です。

そうは言っても、失敗するし。。。
と、お嘆きの貴方。
バナナに助けてもらいましょう♪
作り方も簡単👍
レシピ分量はプレーンと同じ。卵黄生地を作るときに、バナナ1本混ぜるだけ。
驚くほど、モコモコ膨らみますよー😁
お試しください🍌


はじまりの物語
 ── 南部珈琲 ──

やわらかい西日の射し込む静かな時間の中、豆を煎っている香りと、運ばれてきたコーヒーの香りが交じりあって、居心地を愉しむお店の雰囲気。

初めて南部珈琲に行ったときに、「美味しい!」「砂糖・ミルクを入れないで味わいたい😆」って感動したのを覚えています。
仕事に追われて忙しく過ごすのが義務みたいな生活をしていたあの頃、格別に心に染みるひとときでした☕️

 

南部珈琲で淹れてくれるコーヒーは、どちらかといえば浅煎りなので、豆の味の違いがわかりやすい気がします。
酸味とか、苦味とか、違いがわかってくると、いろんな豆を試してみたくなってきますね😋

私のお気に入りは、ケニアAAマサイ。
キリッとしてスッキリして、酸味がホロっと、もう一口を誘ってくれる感じが好きです。

牛久市・つくば市には、自家焙煎珈琲を楽しめるお店が結構あります。
お店ごとにそれぞれ豆の煎り加減や淹れ方が特色あるので、カフェ巡りすると違いを楽しめます!

 ─── な〜んて休日の楽しみ方を覚えたのも、奥さんと南部珈琲との出会いから🌈
はじまりの、はじまりの、物語。


はじまりの物語
 ── 相棒 ──

シフォンケーキ。いい感じに焼けた✨っと思っても、、、
型抜きで失敗すると、ものすごくガッカリですよ😭

パレットナイフ、手外し、どちらでも成功率が上がらない私はどうしたらいいの??
果物ナイフ、ペティナイフ、串焼き用の串、、、いろいろ試しました。

で、辿りついたのが、CLASIMONsさんのシフォンケーキ専用ナイフ「Chiffon21」

逸品です🔪
驚くほど使いやすく、見違えるほど綺麗な生地肌が!!

気軽に手を出せるお値段でもないので、ものすごぉーーく迷ったんですが、買って悔い無しですよ。お薦め。以来、型抜きが楽しくなりましたもの♪

手に馴染む良い道具に巡り会えると、お仕事のやり甲斐UPしますよね🆙


はじまりの物語
 ── 果てなき探求の旅路 ──

南部珈琲喫茶メニューのためのシフォンケーキ作り。
「手伝うよ〜」が「今日も焼いてみていい?」に変わった背景には、累々たる失敗作の山が😓

底上げ、大穴、膨らまない、型抜き失敗、、、
レシピ通りやってるのに、何故!?
 ─── ここで、探求魂に火が付きました🔥

理系男子。うまくいかない時、理屈が知りたいんです!!
分量。水?お湯?混ぜる順番。メレンゲの立て方。混ぜ合わせ方。オーブン温度。。。化学。科学。。。試行錯誤。。。迷走に入りかけてた私を救ったのは、1冊の本。

中山弘典 木村万紀子 共著『科学でわかるお菓子の「なぜ?」-基本の生地と材料のQ&A231』

各工程の材料の状態などが、イメージしやすい解説が素晴らしい!
コツコツと実験して作り比べていかなきゃわかんないなぁ・・・と思っていたことが、全部書いてあるんです。
今でも手放せない名著です。本当にオススメ。

美味しい!を求めて、これからもレシピ探求を楽しみます🍀


はじまりの物語
 ── 家族の笑顔 ──

おぃしぃ😄
シフォンケーキ を頬張った息子の顔が、ニパァァーッ☀️
これは、キュゥ〜んときます!

屋号を何にしようか考えている時、ふわっと心を占めたのがその笑顔でした。

笑顔のレシピの最初の一歩は
家族の笑顔の物語。
1year birthday cake

 

はじまりには、妻の頑張りがありました。
南部珈琲の喫茶 新メニューとして、シフォンケーキをやってみたい!と発起。
いろんな方向性のレシピを試して、一緒に試食して、今のレシピの土台ができあがったのです。

そう。その頃の私は、混ぜる担当 & 食べる担当!

 ─── 後に、私が全工程を担当するようになったのは、息子を授かったのがきっかけ。妻が宿した命の芽吹き👶 なによりの笑顔のもと🎉

笑顔のレシピは、祝福の笑顔とともによちよち歩きが始まったのです。



妻と息子へ。感謝を込めて❤️